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流行

商品名稱：黑玉刺參

規格：1kg±10%/包

產地：中國

本季特賣會單隻重量：100~120g/尾

零售價：$670元/kg

批發價：$600元/kg(18kg/件)

黑玉刺參—烏參

有大海之參美譽的烏參被視為傳統四大海味的一種，海參質地細嫩有彈性。

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阿基師「一品鑲烏參」

食材：

刺參8隻、花枝漿100克、蝦仁漿75克、五花絞肉100克、青蔥20克、荸薺20克、洋蔥20克、薑1小塊、青江菜12朵、雞高湯200c.c.、雞蛋1顆、玉米粉1大匙

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調味料：

蠔油1大匙、香油1/2匙、白胡椒粉、鹽2茶匙、糖2茶匙、醬油

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做法：

1.起鍋熱油，爆香蔥段、薑片，倒入3湯勺熱水滾煮。

2.備滾水鍋，倒入上步驟湯料、糖2茶匙、鹽2茶匙、刺參大火滾煮，刺參萎縮固形後，撈出放涼。

3.荸薺切末、洋蔥切末、刺參切去頭尾部分，備用。

*刺參汆燙時加入少許鹽，可幫助刺參提前入味與固定形狀，撈出後不可用冷水降溫。

4.起鍋，取刺參頭尾部分、少許高湯、少許蠔油、香油、白胡椒粉拌炒均勻。

5.內餡：取一水晶碗，放入花枝漿、蝦仁漿、五花絞肉、荸薺末、洋蔥末、全蛋液1/5顆、白胡椒粉、少許醬油、香油攪拌均勻。

6.取刺參以紙巾吸乾水份，均勻灑上玉米粉，酌量鑲入內餡，表層塗上蛋液，輕壓內餡，備用。

7.起鍋，取鑲入內餡的刺參排列入鍋煎至金黃，接著倒入雞高湯200c.c.、蠔油1大匙煨煮收汁，再倒入適量熱水繼續煨煮。

8.起鍋熱適量水，加入少許鹽、沙拉油，取青江菜下鍋燙熟，取出擺盤，最後放上刺參，淋上湯汁即可。

9.裝飾擺盤。

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